ايلان هو عبارة عن حبوب كروية الشكل وصغيرة جدا تكون بألوان مختلفة (الأبيض الرمادي والأصفر). وهو نوع من أنواع الذرة، ويأتي بين الحبوب و القطاني.
هناك عدة أنواع من ايلان، لكل منها خصائصه ومزاياه الخاصة. وهنا بعض من أشهر أنواع الدخن :
الدخن اللؤلؤي (بينيسيتوم جلاوكوم): حبة أفريقية قديمة، تُستخدم بشكل شائع في المناطق القاحلة.
دخن الثعلب (سيتاريا إيتاليكا): غني بالفيتامينات والألياف، ويُعد من أقدم أنواع الدخن المزروعة.
الذرة الرفيعة (الذرة الرفيعة ثنائية اللون): تُعتبر الخامسة في أهمية الحبوب عالميًا، وتُستخدم غالبًا لإنتاج الشراب والكحول.
الدخن الإصبع (إليوسين كوراكانا): محصول متين يُزرع في المناطق القاحلة، وهو غني بالكالسيوم.
الدخن فونيو (ديجيتاريا إكسيليس): يتميز بمقاومته للجفاف والأمراض، ويُقدر لسهولة وسرعة طهيه.
الدخن البني (أوروشلوا راموس): يُستخدم بشكل تقليدي في صنع الحلويات.
الدخن الصغير (بانيكوم سومطرة): ينمو جيدًا مع قليل من الأمطار ويتأقلم مع التربة الرقيقة.
الدخن الحنطة السوداء: يُعرف أيضًا بالحبوب الزائفة، ويُستخدم عادةً في صنع الفطائر.
قطيفة الدخن: كان غذاءً أساسيًا للأزتيك، وهو غني بالبروتينات والليسين.
كودو الدخن (باسبالوم سكروبيكولاتوم): نبات أصيل في غرب أفريقيا، يُستخدم في تحضير مختلف الأطباق التقليدية.
يمكن تصنيف الدخن إلى فئتين رئيسيتين: الأصناف العارية والأصناف الملفوفة. الأصناف العارية ، مثل الدخن اللؤلؤي والدخن الإصبع والدخن الذرة الرفيعة: لا تحتوي على قشرة غير قابلة للهضم ويمكن استخدامها مباشرة بعد الحصاد. أصناف ملفوفة ، مثل الدخن كودو ، الدخن الثعلب: لديها قشرة يجب إزالتها قبل الاستهلاك.
مزيد من المعلومات:
- بينيسيتوم جلاوكوم : Pennisetum glaucum
- سيتاريا إيتاليكا : Setaria italica
- الذرة الرفيعة ثنائية اللون : Sorghum bicolor
- إليوسين كوراكانا : Eleusine coracana
- ديجيتاريا إكسيليس : Digitaria exilis
- أوروشلوا راموس : Urochloa ramosa
- بانيكوم سومطرة : Panicum sumatrense
- الحنطة السوداء : Sarrasin (Buckwheat en anglais)
- قطيفة الدخن : Amarante (Amaranth en anglais)
- باسبالوم سكروبيكولاتوم : Paspalum scrobiculatum
مصادر: